ÉTUDE PROSPECTIVE N°3 :

ASSISTE-T-ON À UNE RÉVOLUTION TOP CHEF ?

Du 12 au 15 mai, s’est tenue au Grand Palais éphémère la septième édition du festival culinaire parisien, Taste of Paris. Quelques ténors de la gastronomie étaient présents comme Pascal Barbot et Kei Kobayashi, ainsi que des chefs surmédiatisés comme Mohamed Cheikh ou encore Mory Sacko et ce sont de ces chefs « stars » dont nous allons parler aujourd’hui. Si je vous dis saison 12, saison 7 ou saison 3 vous me répondez ? Top chef bien sûr ! En effet, tous ces chefs stars ont un dénominateur commun, Top Chef cette célèbre émission de téléréalité culinaire, diffusée sur M6. Après bientôt 13 saisons, sommes-nous en train d’assister à une révolution Top Chef sur la scène culinaire ? Le concours Top Chef est-il devenu le nouvel institut Paul Bocuse ?

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Quelle est la clientèle des restaurants gastronomiques ?

Pour comprendre quelle est la cible des restaurants gastronomiques cités dans le guide Michelin il faut d’abord comprendre qu’il existe trois types de repas différents….

Le végétal au centre de l’assiette, la tendance Healthy

Si les clients recherchent aujourd’hui des restaurants moins couteux ils veulent tout de même de la qualité et font attention aux produits qu’ils vont consommer…

Du Gastronomique au Bistronomique ?

Alors que le Guide Michelin a fait naitre pour la première fois de l’histoire des stars de la cuisine, comme Paul Bocuse ou Alain Ducasse notamment grâce au système d’étoiles….